poêler : cuire à couvert un aliment au four avec une garniture aromatique après l'avoir fait revenir ; produits bruts dits « traditionnels » : viande en carcasse, poissons non parés, légumes non préparés. C'est la finition d'un produit semi-élaboré (PAI : Préparation alimentaire intermédiaire). Les olives et l'huile d'olive ont été introduites avant l'arrivée des Romains. Ils ont laissé un impacte culinair⦠ou de mélanges de ces aliments. La cuisine est également une activité éminemment culturelle, liée aux traditions, aux savoir-faire locaux, etc. La cuisine est devenue à la fin du XXe siècle un enjeu de santé publique qui met en cause la malbouffe, la restauration rapide, l'obésité. Elle a des traits communs avec les cuisines des autres régions du Maghreb, tout en conservant une originalité culturelle unique. Certaines préparations sont crues, d'autres sont cuites. produits végétaux (fruits, légumes, herbes) crus et frais, ayant subi une préparation qui les rend prêts à l'emploi ; Les routiers et les restaurants dits « ouvriers », proposant un, dans la plupart des restaurants, on aura affaire à un ou plusieurs, les grands restaurants disposent souvent d'un. à l'inverse, certaines grandes puissances n'ont jamais rayonné à travers leur cuisine (Grande-Bretagne au XIXe siècle, Allemagne et Russie au XXe siècle). Site by Special Design Studio. Les reconstitutions de recettes de mets tels qu'ils existaient à l'époque font partie de ce qu'on a appelé, au XXe siècle, la « cuisine historique ». Il y a deux types de structures de repas dans le monde arabe, l'un régulier et l'autre pendant le mois du ramadan. En plus des deux repas pris pendant le Ramadan (iftar et suhur), les pâtisseries sont beaucoup plus consommés que d'habitude entre les repas. Avec la colonisation européenne quasi-mondiale de la fin du XIXe siècle, le standard de la cuisine européenne a semblé s'imposer. Selon RMC, seulement 20 % des restaurants en France feraient du fait maison[réf. Enfin, dans les pays industrialisés, il est observé un abandon progressif de la consommation de certains aliments, victimes de phénomènes de mode, et « oubliés » de l'industrie agroalimentaire locale. 16 k mentions Jâaime. Dès le VIIe siècle, les Arabes introduisent une variété d'épices, comme le safran, la muscade, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle, qui contribuent et influencent la culture culinaire de l'Afrique du Nord. Dans les années 1970 se développe la nouvelle cuisine, qui laisse la place une dizaine d'années plus tard à , « d'un côté, la mise en concurrence de hautes cuisines nationales de plus en plus nombreuses et, de l'autre, l'affrontement de la cuisine technico-conceptuelle avec la cuisine dite âsupernaturelleâ[1]. De plus, les chefs des cuisines royales lâont perfectionnée au fil du temps et ⦠La cuisine marocaine traditionnelle incluant toutes les recettes marocaine, est considérée, à juste titre, comme l'une des plus savoureuses et des plus fines d'Afrique du Nord. Une fois le principe chimique écrit, et les bases aromatiques identifiées, la recette peut être reproduite à l'identique sans aucune étude ni savoir-faire particulier. Se nourrir est aussi un acte social : certaines personnes cherchent à éviter de manger certains aliments porteurs d'une image dévalorisante (tels que les rutabagas ou l'huile de colza, après la Seconde Guerre Mondiale) et, au contraire, recherchent des aliments plus rares et plus chers (tels que le foie gras ou le caviar), voire dangereux (le fugu), et rivalisent d'imagination pour préparer les aliments de façon complexe, appétissante et visuellement attractive. Pour devenir partie intégrante d'un mode d'alimentation, un aliment devra être facilement disponible (facile à récolter ou à produire en quantité suffisante), d'une qualité adaptée aux besoins humains, et éventuellement bon marché. All structured data from the file and property namespaces is available under the Creative Commons CC0 License; all unstructured text is available under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License; additional terms may apply. Elle connaît des détracteurs dans le grand public qui juge souvent les portions trop congrues, mais influence l'évolution de la gastronomie dans le monde. Dans chaque région, sa forme traditionnelle dépend donc des conditions climatiques, de la faune et de la flore locale. La réalisation des recettes peut se faire à partir de produits bruts, de produits semi-préparés ou préparés. La pastilla est le troisième repas du Maroc, originaire de la ville de Fès, elle est consommée tantôt comme une entrée ou comme un repas principal. Composante majeure de la cuisine africaine, elle englobe ainsi de nombreuses pratiques d'alimentation régionales, dont les principales sont la cuisine levantine, égyptienne et maghrébine. Ce mode de cuisine ne nécessite qu'une faible qualification du personnel. La plupart des pays d'Afrique du Nord ont plusieurs plats en communs, parfois pratiquement le même plat portant un nom différent : la tangia marocaine et la coucha tunisienne sont le même plat, un ragoût de viande préparée dans une urne et cuit toute la nuit dans un four public, parfois avec un léger changement dans les ingrédients et le style de cuisson. La Pastilla . Pour ajouter à la confusion, deux plats complètement différents peuvent également porter le même nom : par exemple, un tajine est un ragoût cuit lentement au Maroc, alors que le tajine tunisien est une omelette, ressemblant à une quiche, cuite au four. Ces restaurants font l'objet d'un classement établissant leur qualité par étoiles, toques, etc. La cuisine d'assemblage peut être produite en liaison froide maximum + 4 °C à j â 1, et être remise à température minimum + 65 °C à j 0 en chariot de régénération, pour le servir au client. Ce qui donne lieu, à chaque fois, à de beaux affrontements entre néophiles et néophobes »[2]. En raison de la multiplication des échanges planétaires, les populations situées dans les zones économiquement favorisées bénéficient à présent d'une très grande variété d'aliments, et ce à tout moment de l'année. Moroccan cuisine has been listed as a level-5 vital article ... a collaborative effort to improve the coverage of Morocco on Wikipedia. Cette définition est toute théorique. Représentés depuis l'Antiquité, les ustensiles de cuisine et les mets deviennent des sujets de peinture à part entière à travers la mode des natures mortes. La cuisine traditionnelle est la préparation de mets en adéquation avec la production agricole - un terroir-, donc de la tradition culinaire, d'une vallée, d'une contrée, d'un pays. We overlook the Seine and are only minu . Certaines se mangent froides, d'autres tièdes et d'autres chaudes. Câest une véritable chasse au trésor qui nous est proposée par la seffa. Au xiiie siècle, le savant Muhammad bin Hasan al-Baghdadi publie le Kitab al-Tabikh (« Le Livre des plats »), qui recense de nombreuses recettes de plats du monde arabe[1]. Le choix initial des aliments dépend donc de très nombreuses variables. Cette disponibilité permanente de certains aliments a bouleversé les habitudes alimentaires ainsi que de nombreux rites, tel que l'habitude d'offrir une orange en France et en Belgique pour Noël, l'orange étant devenue maintenant un fruit peu onéreux disponible tout au long de l'année (voir aussi consumérisme). Notre magazine vous fournira des conseils, astuces et recettes permettant d'avoir une vie saine. 14 talking about this. Il décrit aussi dans Splendeurs et misères des courtisanes (1847), les repas orgiaques consommés après-théâtre au Rocher de Cancale. Elle peut être servie sous forme d'un menu « dégustation », qui propose aux convives de nombreux mets servis en quantité limitée, pour leur permettre de découvrir une grande variété de goûts différents sans pour autant atteindre la satiété avant la fin du service. Au XVIIe siècle s'élabore la grande cuisine française qui devient un « art » et se diffuse dans ce qu'on appelle à lâépoque le monde civilisé. La cuisine de terminaison, ou cuisine terminale, se différencie de la cuisine traditionnelle par l'utilisation de produits préparés, ou semi-préparés, dans l'industrie agroalimentaire, transportés par liaison. C'est un plat qui est composé de la viande, du légume et de la semoule de blé cuit à la vapeur. nécessaire]. Elle relève des deux domaines et reflète cette dualité dans chacune de ses manifestations[9]. santevonline.com, est un magazine en ligne pour les lecteurs soucieux de leur santé et de leur bien être. De part ses tajines, ses couscous et ses pastilla, elle développe une incroyable palette de saveurs due à la fraicheur des fruits et légumes qui la ⦠On peut citer, entre autres, La Cuisine au beurre, de Gilles Grangier, L'Aile ou la Cuisse, de Claude Zidi ou, plus récemment, #Chef, de Jon Favreau, ou bien à vif !, de John Wells. Une cuisine peut s'apparenter à une organisation militaire, tant tout y est hiérarchisé, surtout dans les grands restaurants. La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains (voir cuisinerie).La cuisine est diverse à travers le monde. Les racines de la cuisine nord-africaine remontent aux anciens empires d'Afrique du Nord, notamment en Ãgypte, où de nombreux plats du pays et traditions culinaires remontent à l'Antiquité. L'augmentation des sorties et le regain des régionalismes ont fait apparaître les restaurants dits « de spécialité » : les crêperies (bretonnes), les pizzerias, les restaurants de poisson, les restaurants végétariens, mais aussi des restaurants de diverses origines : mexicains, indiens, grecs, libanais, chinois, marocains, etc. Partie prenante de la culture, la cuisine devient donc également un indicateur géopolitique. L'iftar (également appelé ftour) est le repas de rupture du jeûne consommé pendant le ramadan juste après le coucher du soleil. Si cette cuisine est souvent coûteuse, c'est qu'elle est le symbole d'une restauration de qualité et qu'elle nécessite des investissements importants. Il existe d'autres dénominations plus spécifiques : Livres de recette et de cuisines célèbres : Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. La cuisine moléculaire introduisait de nouveaux ustensiles, de nouvelles techniques et « optimisait » la cuisine traditionnelle, qui n'avait pas connu de transformation depuis plusieurs siècles. Ce rapprochement régulier a même donné naissance à un Festival international cinéma et gastronomie à Dijon, à des publications comme Le Plaisir gastronomique au cinéma, de Vincent Chenille et Jean-Luc Douin, ou encore à un cycle thématique sur Arte. En termes de restauration professionnelle, « cuisine traditionnelle » indique que toutes les opérations (de la réception des matières premières au service à table) s'effectuent dans une unité de temps, de lieu et dâaction. Le maghreb borde la mer Méditerranée et comprend le Maroc, l'Algérie, la Libye, la Tunisie, la Mauritanie et lâÃgypte. Morocco also claims the exclaves of Ceuta, Melilla and Peñón de Vélez de la Gomera, all of them under Spanish jurisdiction, as well as several small Spanish-controlled islands off its coast. En théorie, l'industrie devrait pouvoir extraire les textures et les arômes élémentaires pour rivaliser avec les grands chefs et proposer des compositions parfaites de produits de synthèse dans des cocktails meilleurs que les produits frais d'origine. Files are available under licenses specified on their description page. Le refus de consommer des aliments d'origine animale (par les végétaliens ou les végétariens) relève souvent d'un choix éthique, de même que le souhait de non-violence vis-à -vis des animaux, ou celui de ne pas imposer un trop fort impact environnemental à la biosphère (la production d'un kilogramme de protéines animales étant plus chère d'un point de vue énergétique que la production d'un kilogramme de protéines végétales). Cette discipline étudie la matière élémentaire composant les ingrédients, pour optimiser les réactions chimiques qui s'opèrent par les mélanges, les cuissons, les tailles, les macérations, etc. La Seffa. Elle est aussi affaire naturelle, dans la mesure où elle se base sur les éléments de la nature à disposition des Hommes (fruits, légumes, céréales, animaux). La cuisine de composition se différencie de la cuisine traditionnelle par l'utilisation, comme dans la cuisine d'assemblage, de produits préparés ou semi-préparés dans l'industrie agro-alimentaire. De nombreux restaurants utilisent cet argument publicitaire qui n'a pas de définition et d'obligation juridique. Si certains se réjouissent de l'apparition d'une plus grande variété dans les produits alimentaires, et donc dans les préparations culinaires, d'autres regrettent la disparition des habitudes relatives au rythme des saisons, ou prônent l'aliment produit localement, moins coûteux sur le plan environnemental. Santevonline.com veut à la fois rassembler les femmes qui veulent prendre soin de leur santé mais aussi les hommes. 17K likes. à la fin du XXe siècle, les cuisines se sont métissées à partir des apports du monde entier (world food (en)), tandis que les grandes cuisines non européennes ont à leur tour pénétré les pays occidentaux (cuisine algérienne, cuisine marocaine, cuisine antillaise, cuisine mexicaine, cuisine chinoise, cuisine indienne, cuisine japonaise, etc.). selon les guides. Les repars et les célébrations officielles impliquent généralement de grandes quantités de viande, et chaque occasion implique de grandes quantités de café arabe ou de thé arabe. Les repas sont alors pris dans des cantines, les fast-food, ou dans des restaurants. La cuisine arabe est fréquemment marquée par le respect des interdits alimentaires issus de la religion musulmane (haram) : les mets à base de porc et l'alcool y sont généralement prohibés, et les aliments sont parfois préparés de manière rituelle (halal). Dans Le Ventre de Paris, Ãmile Zola décrit la vie de l'ancien quartier des Halles où étaient vendues chaque jour des tonnes de victuailles venues de la campagne pour les habitants de la capitaleâ¦. Ce terme désigne à la fois la personne réalisant les repas à la maison et celle dont c'est le métier. La cuisine, le style culinaire et l'art de l'Afrique du Nord sont aussi divers que ses régions, ses peuples et son histoire. Comme pour toute cuisine, la géographie et le climat jouent un rôle important dans la formation historique de la cuisine. Cet article concerne la technique de préparation des aliments. La gastronomie moléculaire étudie les phénomènes se produisant lors des transformations culinaires. This page was last edited on 7 June 2018, at 01:55. La personne qui fait la cuisine est le cuisinier ou la cuisinière, nommé jadis « queux », appelé parfois aussi « cuistot » en langage familier et en argot militaire, ou « coq », en particulier dans la marine. Ces positions sont souvent défendues par les écologistes (voir aussi macrobiotique). Cuisine marocaine revisitée. Un voyage au marco,terre d'hospitalité et de tolérance, a travers sa cuisine. La cuisine contribue à façonner l'image d'un pays, sa culture, voire son attrait touristique. La cuisine arabe utilise des aliments et des épices spécifiques, parfois uniques. Cette cuisine est pratiquée dans les ménages, dans les lieux commerciaux de restauration se voulant « traditionnels », mais aussi par certaines chaînes de restauration. Le Riad offre à ses clients de déguster la saveur de la cuisine marocaine avec ses gâteaux et le thé à la menthe. tous qui concerne la cuisine marocaine Dernière modification le 26 novembre 2020, à 18:28, https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Cuisine_arabe&oldid=177001628, licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions, comment citer les auteurs et mentionner la licence. Elle est censée utiliser exclusivement des produits bruts de première fraîcheur, et souvent des produits dits « nobles » (par exemple : truffe, caviar, foie gras, etc.). Le petit déjeuner est souvent un repas rapide avec du pain, des produits laitiers, du thé et de la confiture. Trouvez les meilleures recettes et plats et conseil pour la santé. On peut citer parmi les principaux procédés : Cette phase de préparation est appelée « conditionnement pour stockage et conservation ». Le couscous, la fierté de la cuisine Marocaine. Communauté. Cette cuisine réduit fortement le travail du chef. بخ عربÙ) désigne la gastronomie et les traditions culinaires des différentes cuisines du monde arabe, de la Mésopotamie à l'Afrique du Nord. ; elle prône l'inventivité quant à l'utilisation de nouveaux produits, quant aux modes de cuisson et de présentation. Les Berbères adaptent la semoule dans le couscous, l'un des principaux aliments de base. La majeure partie de ces aliments est au minimum lavée et traitée pour une meilleure conservation (voir additif alimentaire). Parmi ces aliments, on peut citer : Le concept d'hospitalité et de générosité est essentiel à toute cuisine du monde arabe. Une cuisine marocaine revisitée, un mélange de la cuisne marocaine et la cuisine française Le problème de la conservation des denrées périssables sera résolu par l'extraction aromatique à la source. La cuisine et l'aliment ont été aussi le sujet même de divers documentaires. Le suhur est le repas consomme juste avant le lever du soleil afin d'entamer la journée de jeûne. Elles peuvent être solides, liquides, mousseuses, crémeuses. Dans ce dernier cas, la cuisine se réduit essentiellement à réchauffer l'aliment. Les petits fours solaires permettent des températures de cuisson de l'ordre des 150 °C, les paraboles solaires permettent de faire les mêmes plats qu'une cuisinière classique à gaz ou électrique. En effet, la garniture se trouve au centre du plat, il faut donc se frayer un chemin dans cette montagne de plaisir. Elle est également proche des cuisines juive, berbère, méditerranéenne, turque et pied-noire, avec qui elle a des plats et des traditions culinaires communes. La cuisine marocaine est extrêmement variée, grâce à lâouverture du pays à plusieurs cultures durant des siècles. Cuisiner note à note[5], c'est combiner astucieusement ces notes gustatives pour travailler précisément les caractéristiques d'un plat, la saveur, de l'odeur et de la texture des aliments. Certaines sont salées, d'autres sucrées, d'autres encore sucrées-salées. Il s'agit parfois d'aliments directement issus de la production, ou d'aliments déjà partiellement transformés, voire prêts à consommer. Dans les pays industrialisés, la plupart des aliments utilisés en cuisine sont achetés dans des commerces de proximité ou des supermarchés. Ces restaurants fournissent à la fois un point de repère pour les communautés étrangères, mais aussi une vitrine et un moyen de valoriser leurs origines. à l'anglaise : cuire un aliment dans un grand volume d'eau bouillante salée (légumes, sauf légumes secs et féculents) ; pocher départ à froid : cuire des aliments (par exemple : Åufs, pommes de terre, etc.) La gastronomie moléculaire a ainsi donné naissance à la cuisine moléculaire, qui n'est autre que l'application des connaissances acquises en gastronomie moléculaire à la cuisine. Chaque peuple, nation ou civilisation a développé, à partir des ressources naturelles locales mais aussi du caractère de chaque société, de l'évolution sociale, des traditions, des interactions, des cuisines différentes. Portail web dédié à la cuisine, la santé et bien-être. La Vraie Cuisine Marocaine, Nantes. La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains (voir cuisinerie). Une petite partie de la population produit cependant ses propres aliments, par le biais du jardinage, ou les achète directement au producteur, dans les fermes ou dans des échoppes, le long des routes. Les aliments et les modes de préparation choisis sont également fonction des principes que veut suivre le consommateur : dans les pays industrialisés, la demande en aliments garantis du point de vue de la sécurité alimentaire (d'où le développement des labels), d'aliments produits selon les principes de l'agriculture biologique, ou d'alicaments, a été croissant au cours des dernières décennies (voir aussi consumérisme). ), à travers des émissions de radio et télévision (incarnées par des personnalités telles que Jean-Pierre Coffe), des ouvrages, des cours de cuisine, etc., constitue un trait sociologique majeur : retour aux valeurs traditionnelles, recherche d'« authenticité », repli sur la sphère privée. Honoré de Balzac (dit pour être amateur de copieux repas), donne dans Les Cent Contes drolatiques, écrits à la manière de Rabelais, force détails sur l'art de se bien nourrir. Souvent plus chics et plus chers, ces restaurants s'adressent à une clientèle qui a le temps et l'argent pour y manger. Selon les recettes et les circonstances, la consommation des mets peut être immédiate ou différée. Le chef ne procède plus qu'aux opérations de remise en température, grillades, fritures et dressage des plats. Cette région a reçu plusieurs influences culinaires. Le fruit, auparavant disponible uniquement à certaines périodes, peut maintenant être trouvé toute l'année sur les étals, grâce à sa production dans des serres chauffées, dans d'autres pays plus au sud, ou grâce à son transport aérien depuis l'autre hémisphère.